身為一個廚房殺手，卻總愛在各國旅遊體驗一日廚藝教室，光是在泰國我就已經有過四次泰式料理經驗，來到清邁當然也不能錯過廚藝教室行程！這趟是參加了Baan Hongnual Cookery School安排的課程，先代市場採購認識食材，客製化選擇自己喜好的泰式料理課程，上課過程收穫滿滿，可以說是我人生中上過最精實的泰國烹飪教室呀！
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清邁廚藝教室介紹
身為一個泰國廚藝教室老屁股學生，有過這麼多次的經驗，其實整體流程和套路都是差不多的，我也先簡單介紹讓你們了解了解。
烹飪體驗大都是半天課程，集合完成後先帶著大家到傳統市場參觀認識食材，回到教室後先稍作休息，才會正式開始廚藝教學。大約是四至五道泰國菜色，通常一定會有泰式炒河粉、泰式咖哩、泰式甜點、泰式沙拉等較常見的組合。
我們這次參加的是Baan Hongnual推出的半天料理教室，目前只能透過信箱預約，以下一併附上幾個票券平台有合作的廚藝課程，對於台灣人預約聯繫也會比較容易。
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清邁廚藝教室 Baan Hongnual
我們參加的是上午場半天課程，早上09:00開始下午13:00結束。
Baan Hongnual教室有提供免費接駁，這天在清邁飯店Maraya Hotel & Resort享用完早餐後，就見到老師和司機在門口迎接我們，還是泰國很常見的雙條車規格，來清邁還沒機會搭到雙條車，算是在料理教室也能過過癮啦！
傳統市場巡禮
來到清邁當地Nong Hoi傳統市場，老師會帶著大家一攤一攤選購食材，全程都是用英文教學，我覺得英文程度不好也不用擔心，看著老師比手畫腳其實大多能溝通。是說這次只有我和同行兩位旅伴，我根本全程都趁機在和老師一對一練習泰文。
逛市場的過程最有趣就屬認識泰國當地食材，例如打拋、小茄子、香茅等，都是台灣很難見到的配料。
光是各種麵條和米飯都有許多泰式種類，此外調配好的料理包也蠻讓我驚艷的。
第一次來到清邁傳統市場，覺得一切規劃很不錯，乾淨整潔寬敞，肉品海鮮獨立設置在冷氣區域。
不小心瞄到這一攤，還以為是可以抽的，是有多想抽大麻啦！一問之下才知道是拜拜用。
當然也能在傳統市場買到一些熟食小吃，還有各式各樣色素飲料哈哈哈！還發現清邁市場似乎也能用QR Code支付，如果我有誤會也歡迎大家溫柔提醒我好嗎！
市場裡的貓兒，也吃得太開心了吧哈哈哈！
結束市場採購後，來到Baan Hongnual教室據點，周遭是專屬香料小花園，傳統木造建築，點綴著繽紛飾品，非常有泰式風情。相較於曼谷那規模較小的廚藝教室，突然覺得來清邁體驗烹飪課舒適多了呀哈哈哈！
忍不住被上方的吊飾所吸引，是各種小廚具耶也太可愛了吧！
老師帶領我們參觀教室環境，稍作休息之後，換上專屬帽子和圍裙，就正式開始料理課程了。
Baan Hongnual 泰式料理
- 咖哩 Curry
紅咖哩雞或豬 Red Curry with Chicken or Pork
綠咖哩雞或豬 Green Curry with Chicken or Pork
瑪莎曼咖哩雞 Massaman Curry with Chicken
帕能咖哩 Phanaeng Curry - 湯 Soup
冬陰湯 Tom Yum Goong
椰汁雞湯 Tom Kha Gai
蔬菜清湯 Vegetable Clear Soup - 快炒 Stir-Fried
泰式炒河粉 Pad Thai
醬油炒麵 Pad C’-Aew
腰果炒雞肉 Stir-Fried Chicken with Cashew Nut
泰式羅勒炒雞丁 Fried Chicken with Thai Basil
炒蔬菜 Stir-Fried Vegetables
泰式班蘭葉包雞 Fried Chicken in Pandan Leaves - 開胃菜 Appetizers
炸春捲 Deep Fried Spring Roll
炸香蕉 Fried Banana
青木瓜沙拉 Som Tam
炸魚糕 Fried Fish Cake（五人以上限定菜單）
芒果糯米 Mango with Sticky Rice - 泰式點心 Thai Desserts
椰奶香蕉 Banana in Coconut Milk
椰奶南瓜 Pumpkin in Coconut Milk
芋香椰奶 Taro in Coconut Milk
摩摩渣渣 Mock Pomegranate Seeds in Coconut Syrup
Baan Hongnual半天課程總共會學習四道料理，分別是咖哩、湯品、熱炒、前菜或點心擇一，最特別的是即使團體課也能客製化挑選不同菜色，我們總共三個人一起上課，咖哩和湯品都是選擇不一樣的料理，就連豬肉雞肉等也都能隨自己喜好挑選，這點我覺得超棒！
大家會一起在備料台上準備，切切捏捏搓搓揉揉，一切就定位之後，才會開火下鍋。
以往料理課節奏都很倉促，我常常會跟不上成為老師救援對象，這還是我上過最精實的體驗，真的是手把手全都自己完成，味道不夠老師就站在後台要我們繼續調味，完全百分之百出自蔡小妞之手，上完課我真的出師了好嗎再也不是廚房殺手哈哈哈哈哈！
椰汁雞湯 Tom Kha Gai
實際情況是四道菜完成之後，才會一起上桌享用午餐，不過礙於文章篇幅，我就一道一道介紹囉！
還記得第一次在曼谷路邊湯吃到椰汁雞湯識整個超驚豔，好愛那酸酸甜甜卻又清爽的滋味，沒想到我竟然能成功自己完成這道料理，當下吃到時也真的有點感動想落淚呀哈哈哈！
綠咖哩雞 Green Curry with Chicken
泰國咖哩就有好多種，當天我們三個學生剛好選了綠咖哩、紅咖哩、瑪莎曼咖哩三種不同菜色，備料過程中會發現瑪莎曼咖哩超輕鬆，幾乎只要稍稍攪拌就完成，老師還開玩笑稱呼為「Easy Curry」。
至於我做的綠咖哩雞，我覺得似乎可以在稍稍加強調味，你看看是不是真的有學到東西。
泰式炒河粉 Pad Thai
快炒料理雖然看起來價位最便宜，卻是我覺得最難駕馭的菜色，畢竟火侯下鍋速度等都超難掌控！還記得前幾次做泰式炒河粉時我都搞得烏煙瘴氣手忙腳亂，最後炒出一盤黑嚕嚕的成果，這次竟然能夠自己一手完成，還差在打蛋啦，不過完成度已經可以說是99%了呀！
芒果糯米 Mango with Sticky Rice
甜點則是大家一起挑選一道協力完成，其實也只有參與糯米飯調味過程，擺盤都是老師自己來的。是說芒果糯米我還是最愛曼谷的Mae Varee，雖然現在已經漲到一盤200泰銖了，但在我心目中還是有無法撼動的地位呀！
結束之後還能得到一本料理食譜，是說我這個老屁股手上也有拿到許多家教室的食譜書了，不過Baan Hongnual提供的內容也特別豐富，不只詳細介紹了各種泰國食材香料，就連食譜也不藏私一次分享了23道！
Baan Hongnual
地址：116 Soi 6, Moo3, Chaisatan, Chiang Mai, Thailand, Chiang Mai
電話：+66 81 885 0391
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