釜山 2024.03.22

釜山美食推薦：五家釜山米其林餐廳分享

2024/02米其林指南公布釜山第一屆入選名單，包含三家一星、多家米其林入選以及必比登推薦，總共有43組店家上榜。三月跟著釜山觀光公社前來出任務就是以米其林餐廳為主，短短五天四夜共收集了五家釜山美食，幾乎每天都飽到喉嚨，就來看看我這吃到撐的釜山米其林心得分享吧！

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陝川湯飯家

陝川湯飯家是我們來到釜山第一天的晚餐，一下飛機就來碗熱呼呼的必比登推薦豬肉湯飯，暖心又暖胃。位在釜山南區龍湖洞，湯飯價位介於10,000至12,000韓元之間，是當地人非常喜愛的道地老店。

我們嚐試的是白切肉湯飯，先送上辛奇和海鞘醃蘿蔔等小菜，以獨家手法熬煮的白切肉肥瘦比例適中，軟嫩中又帶有著咬勁，就連豬肚也能擁有滑順口感，來片生菜包進豬肉和配料們，一口吃下實在過癮！

韓國豬肉湯飯共分成兩種，分別是大骨熬製的乳白濃郁湯頭和釜山式清澈湯頭，陝川湯飯家屬於清新路線，建議也能自行加入韭菜、蝦醬、鹽巴調味。

以往對於血腸的印象都是有股不討喜的腥味，這天在陝川湯飯家吃到的空降我心目中最好吃血腸！口感軟綿完全沒有可怕味道，不沾醬也很美味，完全是推薦必點呀！

以前總覺得無菜單料理都會吃不飽，有了這趟釜山米其林美食之旅後，才發現原來是我不懂找！

Chef Gon隱藏在札嘎其市場附近，開業不到一年就成為釜山米其林入選餐廳，主廚坤哥以法式手法呈現出韓食創意美味，對於醬料調配極為講究。

Chef Gon Special套餐包含九道菜色，每天到札嘎其市場挑選新鮮食材，份量多到一個誇張，就算是整團棒球隊來也不怕吃不飽！

彥陽烤牛肉釜山家是釜山非常知名的正宗烤肉老店，擁有40年歷史，在近幾年才搬到廣安里海水浴場附近，佔地寬敞用餐環境舒適，部分包廂還享有海景視野，許多韓星包含玄彬都曾經造訪過，更在第一屆釜山米其林成為入選餐廳。

和首爾烤肉帶點甜甜的風格很不一樣，彥陽烤牛肉選用母牛的里脊部位，以醬油和大蒜為基底，先將牛肉烹製而成，上桌時會由阿珠媽桌邊代烤，清甜多汁還能吃到牛肉本身的滋味，再配上整桌滿滿的小菜，我真心好愛喔！

老實說彥陽烤牛肉釜山家並不便宜，一份200g要價35,000韓元，不過整體環境服務菜色都極具水準，就連海鮮大醬湯也是有著真材實料花蟹蟹腳，石鍋拌飯加入了鮑魚和營養蔬菜，配菜南瓜粥也是濃郁風味，推薦一定要多人分享每道都試試看！

這趟釜山之旅我私心最愛的就是牛功幹，以高級韓牛為主題，精選釜山在地食材，在海雲台打造出Fine Dining精緻料理。

如同隱藏在鬧區的秘境小空間，氣氛營造餐點呈現都讓人感到驚艷，開業不到兩年就榮升米其林入選餐廳。

十道菜套餐讓我讚不絕口，印象最深刻的是看似不起眼的蕎麥麵，嚴選歸浦知名製麵所麵條，醬汁調配上芝麻油、海苔、明太子，上方再撒上海苔和抹茶粉，口腔中滿是清香，麵條的口感也非常適中，如此內斂卻又能相互達到極完美的平衡點！

從1970年就開業至今的50年傳統河豚料理名店，以傳統石鍋熬煮的元祖錦繡河豚湯，海雲台本店可以說是釜山必訪美食，也被收錄成為第一屆釜山米其林入選餐廳。

推出多樣化餐點，其中Puffer Sashimi Lunch Course午間套餐價位是50,000韓元，包含十道料理，同行旅伴都大讚划算，比日本當地的河豚餐要來得親民許多。

光是前菜的河豚沙拉就用心又美味，餐具也別具巧思。河豚生魚片是帶有脆度的口感，河豚魚皮則是更有咬勁，上方撒上金箔點綴，配著水芹一起享用最對味。

套餐還包含生魚片拼盤、辣醬涼拌河豚、紅燒河豚、炸河豚、砂鍋河豚湯、甜點等。以完全不同的料理方式帶出河豚風味，幾乎每道都充滿驚喜，因為口味變化極為豐富，不小心就把這大份餐點全部吃光光了！

推薦也能搭配店家自製的錦繡母酒，淡淡的甜米釀清爽開胃。

這還是我第一次享用河豚大餐，每道餐點上桌時都極為精緻，原以為會是吃不飽的米其林料理，沒想到份量非常充足，尤其砂鍋河豚湯超大一鍋真材實料，真心覺得是值得推薦的體驗！

最後則是同場加映超澎湃的南風海鮮餐廳，就不在米其林範疇內了，位在機張，網路上幾乎查不太到中文資訊，是當地人帶路才知道的釜山道地料理。

四人份套餐平均一人35,000韓元，包含豐盛小菜、海帶湯、焗烤扇貝、澎湃海鮮拼盤以及鮑魚桌。上桌時實在是大尖叫，這價位根本太划算了吧！

海參、海鞘、石海鞘、海腸、生章魚、鮑魚、醬油醃鮑魚、九孔、蝦子、馬蹄蛤等一次滿足，都能感受到食材本身那股新鮮的海味，我自己最愛鮑魚系列，這也是我第一次吃到生章魚，在嘴巴裡蠕動和吸盤喇舌的感受實在很特別，至於海鞘那股海味實在太重了，還是有點沒辦法接受呀！