釜山 2024.03.20

釜山米其林入選餐廳｜牛功幹 Sogonggan：精選釜山在地食材高檔韓牛，海雲台美食饗宴小空間

這趟釜山美食之旅，我私心最愛的就是牛功幹（Sogonggan）餐廳，以高級韓牛為主題，精選釜山在地食材，在海雲台打造出Fine Dining精緻料理，如同隱藏在鬧區的秘境小空間，氣氛營造餐點呈現都讓人感到驚艷，開業不到兩年就榮升米其林入選餐廳，就來看看我的心得分享吧！

牛功幹交通

牛功幹隱藏在海雲台海水浴場附近的大樓內部，對面就是韓國第二高建築LCT Land Mark Tower，推薦可以將觀景台X the SKY、時尚汗蒸幕Club D Oasis、海雲台藍線公園等排在順遊行程內。

牛功幹用餐環境

牛功幹的用餐區域並不大，一定要預約訂位才有辦法享用到餐點！我很喜歡整體營造的氣氛，沒有過於華麗的裝潢設計，帶點禪意的韓式簡約風格，映著窗外那藍天和海雲台景色，一切看似不經意，卻又有著獨到品味。

開放式廚房設計，在吧台旁就能欣賞擺盤秀。

主廚Park Ki Sub替餐廳取名時加上許多小創意，「소공간」的韓文發音是「Sogonggan」，有著韓牛小空間的意思，中文「牛功幹」則是希望傳達出功力能幹的廚藝概念，希望每位客人來到這秘境，都能感受到韓牛的美味。

牛功幹菜單

午餐套餐：79,000韓幣（七道料理）
晚餐套餐：145,000韓幣（十道料理）

牛功幹共分成午間和晚間兩種套餐形式，以價位來說並不親民，但份量絕對能吃得飽！由於都是採用釜山新鮮食材，菜單會依據季節而有所不同。若是有不愛的食物，預約時記得事先提出，主廚都會特別調整。

此外也有葡萄酒品項，就不包含在套餐價格內，我們當天搭配的是香氣迷人的韓國米麴酒。比較特別的是以麥茶取代白開水佐餐，主要是因為韓國傳統媽媽都會替小孩準備麥茶暖胃，這也是主廚招待客人的貼心小巧思。

牛功幹預約訂位

Instagram：www.instagram.com/sogonggan_dining

牛功幹都是採取預約制度，目前國外旅客最方便的是透過官方Instagram訂位。

牛功幹晚餐套餐

第一道湯品就非常特別，濃郁的米粥搭配上方拔絲地瓜薄片，地瓜都是選用釜山影島自產品種，鹹香中又能感受到甜甜滋味，綿密中又帶點脆脆的口感，完全是暖心又暖胃的開頭。

精緻前菜則是冬季高貴美味，選用韓國蔚珍的松葉蟹製成蟹肉捲鮮美彈牙，蝦頭炸過之後是酥酥脆脆的口感，再搭配上帶點微微辣度的主廚自製蕃茄醬汁，讓人食指大動胃口大開呀！

介於冬季與春季的交界期間，也是鱸魚盛產季節，肉質紮實表皮有點脆度，沾上菊芋泥醬汁，再來點菊芋葉子製成的脆餅增添口感，沒想到海鮮也能以如此優雅的形式呈現，都覺得自己越吃越有氣質呀哈哈哈！

前幾天造訪了釜山米其林入選餐廳Chef Gon，深深被那創意醬料所驚艷，來到了牛功幹，才發現調味也堪稱一絕呀！龍蝦和紅蝦利用奶油煎過，香氣口感本身就是爽快路線，還能沾上洋蔥醬以及蝦蟹濃湯醬，上方則是智異山的魚子醬，讓整體多了高雅精緻氣息。

偷偷說，我一直不是很懂蕎麥麵，總覺得麵食還是要熱熱吃才美味，沒想到卻被牛功幹的蕎麥麵所收服了，這再來兩盤我都能清空好嗎！嚴選釜山歸浦知名製麵所麵條，醬汁調配上芝麻油、海苔、明太子，上方再撒上海苔和抹茶粉，吃進嘴裡滿是清幽香氣，麵條的口感也非常適中，一切如此內斂卻又能相互達到極完美的平衡點，完全讓我想讚嘆主廚的功力！

主餐之前來點藍莓柚子冰沙，清新味蕾。

對我來說，Fine Dining的定義不單單只是料理的美味呈現，從一踏進餐廳中到整個用餐過程所感受到的氣氛都非常重要，儀式感的呈現是不可或缺的一環。牛功幹的空間設計就很有個人特色，送餐頻率都會因應客人的用餐速度調整，就連每道料理搭配的餐具都非常講究，甚至還選用比利時品牌由藝術家Roos Van de Velde所設計的刀叉組，以自然意象為靈感，在享受美食之餘讓我對這湯匙也愛不釋手，真心覺得主廚也太有品味了！

如果你們有認真研究菜單的話，會發現在主餐旁邊還有1++的標示，代表餐廳使用的是最高等級的韓牛。主廚一次推出菲力和肋眼，雙重享受不怕選擇障礙，看看三分熟的菲力切面有多美，軟嫩多汁表皮又帶點焦度，兩三口就被我吃光光了，肋眼則是比較有咬勁，推薦安排在菲力之後享用。

佐料可以搭配海鹽、芥末、黃芥末籽，我覺得只要來點海鹽提味就很足夠。就連烤蔬菜和馬鈴薯泥也都精緻細膩。

原本以為吃到牛排就差不多要結束了，沒想到竟然還有牛骨湯套餐，主廚真心很怕我們吃不飽呀！以傳統釜鍋熬製48小時的牛骨湯，清甜美味，牛肉也是極為嫩口，每每來到韓國總覺得米飯吃得不是很習慣，沒想到主廚用釜鍋煮出的白米深得我心，好喜歡那飽滿又帶點黏度的口感，沾點海鹽裹在海苔內就很美味，再配上機張海草、小蝦米醬菜、山參醬菜、辛奇、黑豆等小菜，明明已經超飽了卻還是忍不住一口接著一口停不下來！