釜山

釜山美食推薦:五家釜山米其林餐廳分享

2024/02米其林指南公布釜山第一屆入選名單,包含三家一星、多家米其林入選以及必比登推薦,總共有43組店家上榜。三月跟著釜山觀光公社前來出任務就是以米其林餐廳為主,短短五天四夜共收集了五家釜山美食,幾乎每天都飽到喉嚨,就來看看我這吃到撐的釜山米其林心得分享吧!

陝川湯飯家

陝川湯飯家是我們來到釜山第一天的晚餐,一下飛機就來碗熱呼呼的必比登推薦豬肉湯飯,暖心又暖胃。位在釜山南區龍湖洞,湯飯價位介於10,000至12,000韓元之間,是當地人非常喜愛的道地老店。

我們嚐試的是白切肉湯飯,先送上辛奇和海鞘醃蘿蔔等小菜,以獨家手法熬煮的白切肉肥瘦比例適中,軟嫩中又帶有著咬勁,就連豬肚也能擁有滑順口感,來片生菜包進豬肉和配料們,一口吃下實在過癮!

韓國豬肉湯飯共分成兩種,分別是大骨熬製的乳白濃郁湯頭和釜山式清澈湯頭,陝川湯飯家屬於清新路線,建議也能自行加入韭菜、蝦醬、鹽巴調味。

以往對於血腸的印象都是有股不討喜的腥味,這天在陝川湯飯家吃到的空降我心目中最好吃血腸!口感軟綿完全沒有可怕味道,不沾醬也很美味,完全是推薦必點呀!

陝川湯飯家

  • 備註:必比登推薦
  • 韓文店名:합천국밥집
  • 地址:부산 남구 용호로 235
  • 時間:09:10~14:00,14:30~20:00

Chef Gon

以前總覺得無菜單料理都會吃不飽,有了這趟釜山米其林美食之旅後,才發現原來是我不懂找!

Chef Gon隱藏在札嘎其市場附近,開業不到一年就成為釜山米其林入選餐廳,主廚坤哥以法式手法呈現出韓食創意美味,對於醬料調配極為講究。

Chef Gon Special套餐包含九道菜色,每天到札嘎其市場挑選新鮮食材,份量多到一個誇張,就算是整團棒球隊來也不怕吃不飽!


彥陽烤牛肉釜山家

彥陽烤牛肉釜山家是釜山非常知名的正宗烤肉老店,擁有40年歷史,在近幾年才搬到廣安里海水浴場附近,佔地寬敞用餐環境舒適,部分包廂還享有海景視野,許多韓星包含玄彬都曾經造訪過,更在第一屆釜山米其林成為入選餐廳。

和首爾烤肉帶點甜甜的風格很不一樣,彥陽烤牛肉選用母牛的里脊部位,以醬油和大蒜為基底,先將牛肉烹製而成,上桌時會由阿珠媽桌邊代烤,清甜多汁還能吃到牛肉本身的滋味,再配上整桌滿滿的小菜,我真心好愛喔!

老實說彥陽烤牛肉釜山家並不便宜,一份200g要價35,000韓元,不過整體環境服務菜色都極具水準,就連海鮮大醬湯也是有著真材實料花蟹蟹腳,石鍋拌飯加入了鮑魚和營養蔬菜,配菜南瓜粥也是濃郁風味,推薦一定要多人分享每道都試試看!

彥陽烤牛肉釜山家

  • 備註:米其林入選餐廳
  • 韓文店名:언양불고기 부산집
  • 時間:11:00~21:30
  • 地址:부산 수영구 남천바다로 32

牛功幹

這趟釜山之旅我私心最愛的就是牛功幹,以高級韓牛為主題,精選釜山在地食材,在海雲台打造出Fine Dining精緻料理。

如同隱藏在鬧區的秘境小空間,氣氛營造餐點呈現都讓人感到驚艷,開業不到兩年就榮升米其林入選餐廳。

十道菜套餐讓我讚不絕口,印象最深刻的是看似不起眼的蕎麥麵,嚴選歸浦知名製麵所麵條,醬汁調配上芝麻油、海苔、明太子,上方再撒上海苔和抹茶粉,口腔中滿是清香,麵條的口感也非常適中,如此內斂卻又能相互達到極完美的平衡點!


錦繡河豚

從1970年就開業至今的50年傳統河豚料理名店,以傳統石鍋熬煮的元祖錦繡河豚湯,海雲台本店可以說是釜山必訪美食,也被收錄成為第一屆釜山米其林入選餐廳。

推出多樣化餐點,其中Puffer Sashimi Lunch Course午間套餐價位是50,000韓元,包含十道料理,同行旅伴都大讚划算,比日本當地的河豚餐要來得親民許多。

光是前菜的河豚沙拉就用心又美味,餐具也別具巧思。河豚生魚片是帶有脆度的口感,河豚魚皮則是更有咬勁,上方撒上金箔點綴,配著水芹一起享用最對味。

套餐還包含生魚片拼盤、辣醬涼拌河豚、紅燒河豚、炸河豚、砂鍋河豚湯、甜點等。以完全不同的料理方式帶出河豚風味,幾乎每道都充滿驚喜,因為口味變化極為豐富,不小心就把這大份餐點全部吃光光了!

推薦也能搭配店家自製的錦繡母酒,淡淡的甜米釀清爽開胃。

這還是我第一次享用河豚大餐,每道餐點上桌時都極為精緻,原以為會是吃不飽的米其林料理,沒想到份量非常充足,尤其砂鍋河豚湯超大一鍋真材實料,真心覺得是值得推薦的體驗!

錦繡河豚海雲台本店

  • 備註:米其林入選餐廳
  • 韓文店名:금수복국 해운대본점
  • 時間:24小時營業
  • 地址:부산 해운대구 중동1로43번길 23

南風海鮮餐廳

最後則是同場加映超澎湃的南風海鮮餐廳,就不在米其林範疇內了,位在機張,網路上幾乎查不太到中文資訊,是當地人帶路才知道的釜山道地料理。

四人份套餐平均一人35,000韓元,包含豐盛小菜、海帶湯、焗烤扇貝、澎湃海鮮拼盤以及鮑魚桌。上桌時實在是大尖叫,這價位根本太划算了吧!

海參、海鞘、石海鞘、海腸、生章魚、鮑魚、醬油醃鮑魚、九孔、蝦子、馬蹄蛤等一次滿足,都能感受到食材本身那股新鮮的海味,我自己最愛鮑魚系列,這也是我第一次吃到生章魚,在嘴巴裡蠕動和吸盤喇舌的感受實在很特別,至於海鞘那股海味實在太重了,還是有點沒辦法接受呀!

南風海鮮餐廳

  • 韓文店名:언양불고기 부산집
  • 時間:09:30~21:30
  • 地址:부산광역시 기장군 기장읍 연화리 152-1

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