BANCO窯烤披薩八德店主打窯爐柴燒正統拿波里披薩，精選義大利老米美味義式燉飯，多樣化點心料理呈現，歡快娛樂輕鬆氣氛，一直是我很喜歡的台北義式餐廳。這次BANCO指導顧問世界冠軍牧島昭成來到台灣，我也有機會和主廚相遇，還幸運嚐到現做熱騰騰窯烤披薩，就來看看我的心得分享吧！
BANCO八德店
BANCO曾經於2019/10奪得世界拿波里披薩錦標賽國際組冠軍，目前在台北共有四間據點，分別為八德店、世貿店、長安店、重南店，都有著輕鬆聚餐氣氛，超適合親朋好友前來聚會。
這兩次造訪BANCO都是來到八德店，關於空間環境更詳細的介紹，可以參考我之前寫過的BANCO窯烤披薩美味義式燉飯文章，這篇則是會以冠軍主廚採訪和這趟所嘗試到的餐點為主喔！
世界冠軍牧島昭成主廚
牧島昭成是BANCO的顧問，也就是說我們目前在店內所吃到的許多義式料理是師承自這位世界冠軍。原本還有擔心和人生經歷如此豐富的牧島主廚交流會是嚴肅風格，沒想到當天倒是聽到許多有趣小故事。
牧島昭成主廚出身於餐飲世家，18歲時前往法國學習廚藝，在旅歐期間也造訪了義大利，在第一次吃到正統拿波里披薩後就深深愛上了這親民美味，再加上深受義大利人文氣息吸引，便決定轉換跑道，從此和義式料理結下了不解之緣。
從小到大都受到美國飲食文化影響很深，正統拿波里披薩對我們來說相對比較陌生，美式披薩著重在上方配料的多元呈現，餅皮只是配角，經由台式改良甚至出現各式各樣奇特口味呀哈哈哈！
正統拿波里披薩則是會以餅皮為主，精選義大利品牌CAPUTO麵粉，只加入酵母、水、鹽等基本元素，經過12至24小時更長時間的的常溫發酵，也才能讓麵團擁有最佳風味口感。
窯爐也是製作完美拿波里披薩不可或缺的重點，特別選用職人品牌Stefano Ferrara義大利進口窯爐，擁有三代傳承手工製作，特別為BANCO訂做完美弧形比例，耗時兩個月飄洋過海來到台北八德店。
窯爐內溫度最高是攝氏450度，利用柄烤板只要90秒就能快速出爐，現場根本就是像在看一場表演秀一樣精彩，技巧熟練俐落迅速，沒多久熱騰騰的披薩瞬間出爐。看似快速的製作過程，卻也是需要長時間的經驗累積，真心佩服每一位披薩職人。
牧島昭成從23歲開始到拿波里學習正統南義披薩技術，在2010年榮獲拿坡里披薩世界大賽第一名，是歷年冠軍主廚當中極少數的外國人士。牧島主廚在義大利期間，曾經有三位對他影響很深的披薩師傅，更學習到了「用心製作」的重要性、製作料理時「愉快歡樂」的心情、為了義大利主食而努力的「使命感」。
這次來到BANCO八德店，幫牧島和兩位駐店主廚拍照，彷彿也重現當年三位師傅的合影。這一切的一切，並不僅僅只是技術交流，更代表了專屬披薩職人熱忱的傳承。
BANCO餐點介紹
先來讓大家瞧瞧牧島主廚現場為我們示範的兩款窯烤披薩，「瑪格莉特披薩」 可以說是最具代表性的口味，番茄醬、莫札瑞拉起司、羅勒葉等配料，是我覺得看似最簡單但也最不容易的選擇，虎斑焦紋帶點咬勁的餅皮，完完全全展現了主廚的技巧。
「蕪菁葉烤豬Porchetta披薩」也是讓我蠻驚豔的一款，義式帶皮烤豬保有著脆口口感，帶點油脂和香草香氣，再配上蕪菁葉和莫札瑞拉起司增添層次，整體口味比較重，超適合搭配啤酒一起享用。
牧島主廚當天也提到了披薩是義大利人的主食之一，街頭巷弄轉角總是能見到披薩專賣店（Pizzeria）身影，其中三大重點為「快速」、「平價」、「美味」，雖然沒有精緻外觀，卻是會讓人上癮般的存在。
早期披薩店傳到亞洲時，一度演變成規矩多多的高檔義大利餐廳，甚至得穿著正裝拿著刀叉享用披薩，似乎也失去了拿波里披薩店的熱情隨性精髓。BANCO窯烤披薩雖然也是菜色多樣化的義式餐廳，不過卻有著親民可愛的價位，再加上輕鬆聚餐氣氛，我覺得倒也在其中取得了不錯的平衡點，以下也來和大家分享我當天嘗試到的不同菜色。
火腿起士綜合拼盤 $490
自從有了幾趟西班牙自由行後，我就超愛生火腿的鹹香滋味，搭配上義大利進口濃郁起司，再來點我最愛的微苦清香芝麻葉，這道完全是我的菜！除了好吃之外還健康均衡很有歐洲風味。
奶油蘑菇甘藍培根 $240
小巧甘藍剛好一口大小，光在視覺上就覺得好勾錐，在歐洲比較常見生菜沙拉料理方式，BANCO則是以熱盤呈現，爽脆口感非常開胃，搭配上自製奶油醬、煙燻培根、洋菇等，也是一盤美味又均衡的前菜選擇。
佛羅倫斯牛肚+佛卡夏（無限續） $290
當天聽工作人員介紹，這道料理是義大利平民美食，不過或許是台灣也經常使用牛肚作為料理食材，我總覺得格外有熟悉感。將牛肚和蔬菜一起燉煮，上方再撒上帕瑪森起司，每一口都極為入味。佛卡夏也是帶點硬度和韌性的歐式麵包口感，搭配著醬汁吃非常涮嘴。
西班牙生火腿芝麻葉披薩 $440
來了兩次BANCO，每次都一定要來份西班牙生火腿芝麻葉披薩，就知道我真心有多愛了吧哈哈哈！選用西班牙Serrano風乾火腿，滑嫩口感香氣十足，再配上芝麻葉和披薩職人的完美餅皮，真的是蔡小妞推薦必點！
濃郁起士培根燉飯 $290
除了正統南義大利披薩道地窯烤披薩之外，BANCO的燉飯也非常有特色！Acquerello品牌米可以說是燉飯的專業選擇，是許多米其林餐廳首選，花了多年時間培育出適合燉飯的稻米品種，並選用一年的陳年老米，每一顆米粒幾乎都保留很完整。
以奶油白醬為基底，搭配義大利進口羊乳酪和帕達諾起司，每一顆米粒都均勻吸收湯汁非常入味，米心也保有微硬口感不會黏黏稠稠的，再點綴上培根、核桃、芝麻葉，最後淋上蜂蜜呈現出討喜風味。
干貝細香蔥蒜辣生麵 $340
生麵也是BANCO的招牌料理，引進國外真空技術，讓麵條保留著小麥香氣和水分，口感也會更加有彈性。其中干貝細香蔥蒜辣生麵是非常熱門的選擇，橄欖油和辣椒清炒，搭配新鮮干貝，再加上蔥蒜點綴，辣度極為剛好又不怕膩口。
奶油香檸蛋培根生麵 $240
自製白醬口味濃郁也讓生麵口感更加絲滑，配上煙燻培根、黑胡椒、巴西里等，完完全全就是不會出錯的組合，最上方再來一顆溫泉蛋，和著蛋黃享用特別過癮，細細品嚐則是會感受到淡淡的檸檬香氣。
熱帶巴巴 $140
身為一個螞蟻國王，當然不可錯過甜點時光！熱帶巴巴是義大利拿波里非常知名的傳統甜點，浸泡在蘭姆酒中，入口之後濃郁酒香在口腔中爆發，甜度我覺得非常剛好，再搭配上清爽的鮮奶油，是一道非常爽快的成人版甜點。
黑咖啡（免費續加） $25元
喜歡來杯咖啡的話，近期活動超適合你們！只要$25元就能黑咖啡無限續杯，根本沒在怕你喝呀哈哈哈！
Crios Rosé of Malbec 阿根廷蘇珊娜鮑柏酒莊粉紅酒 $190
朋友聚會吃披薩燉飯，當然來點紅白酒更盡興呀！當天喝到的這款粉紅酒我蠻喜歡的，細細品嚐會帶點草莓和醋栗的香氣，帶點酸酸甜甜的滋味推薦給女生，搭配沙拉和起司都好適合。
備註：禁止酒駕，未成年禁止飲酒。
Deetlefs Stonecross Chenin Blanc 白梢楠白酒 $190
目前也有推出每週三指定白酒買一送一活動，這根本為我量身打造的吧哈哈哈！這款白梢楠白酒酸度稍稍高了一點，帶點水果香氣，我覺得蠻適合配上海鮮料理一起享用。
備註：禁止酒駕，未成年禁止飲酒。
好啦，這篇BANCO窯烤披薩二訪分享也要到此告一段落了，採訪牧島昭成主廚的對談中，發現拿波里披薩的精髓不僅僅只是好吃，更重要的是師傅的職人精神以及歡樂隨性的氣氛，這點我覺得BANCO也實實在在有達到，推薦給正在尋找台北義式餐廳的你們。
BANCO｜官網
BANCO 八德店
地址：台北市松山區八德路三段 108 號
電話：02 – 25794010
時間：12:00~15:30，17:00~21:00
BANCO世貿店
地址：台北市信義區基隆路二段 13-1 號
電話：02 – 27206750
時間：12:00~15:30，17:00~21:00
BANCO長安店
地址：台北市中山區長安東路二段106號
電話：02 – 25030221
時間：12:00~15:30，17:00~21:00
BANCO重南店
地址：台北市中正區重慶南路一段86號
電話：02 – 23889778
時間：週一至週五
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