亞都麗緻大飯店的「巴黎廳1930 x 高山英紀」榮獲多年米其林一星殊榮，早就存在我的願望清單許久，終於在近期圓夢了！全新春季菜單以法國奧布拉克高原為靈感發想，結合了春季鮮蔬、台灣茶、海洋和山野美味，以純熟法式料理經驗，創作出充滿鮮綠春意的餐點，並透過音樂和茶香同步觸動五官，感受一場盎然生機春季饗宴。
巴黎廳1930 x 高山英紀
台北亞都麗緻大飯店是五星等級品牌，1979年創辦至今已經超過40個年頭，飯店內三間餐廳各有各的特色，米其林一星「天香樓」、米其林一星「巴黎廳1930 x 高山英紀」以及法式美好年代「巴賽麗廳」。
「巴黎廳」是台灣第一家法式Fine Dining餐廳，2019年邀請日本廚藝界之星高山英紀主廚聯名，並重新打造「巴黎廳1930 x 高山英紀」餐廳品牌，堅持法式傳統和創新料理，自2022年起，年年榮獲米其林一星餐廳殊榮。
巴黎廳1930 x 高山英紀｜春季套餐
今年春季菜單從三月中開始供應，以法國奧布拉克為發想，呈現出冽冬退去，春季迎來的綠意盎然，選用文山包種和青心烏龍等青茶點綴在料理間，並同步打造五感豐富體驗。每份套餐為$5600元起，另加一成服務費。
礦泉水或氣泡水就有超過餐前從超過來自世界各國30款品牌，我們選擇的是德國Vilsa氣泡水，細緻氣泡帶點柑橘香氣。水杯也非常講究，日本手工設計造型，杯口呈現不規則波浪狀，倒扣在桌上還能有著驚喜山茶花光影。
主廚歡迎小點
主廚歡迎小點送上桌時整個美到我想大尖叫！以迎春鮮綠為主軸，並以黃色和白色表現出春日活力，聽著陳沛元演奏家手碟譜曲「春日鳥鳴」，同時帶來聽覺、嗅覺與味覺的多重享受。
第一道是蟹肉杯，上下層是茴香和番茄乳沫，新鮮肉質點綴淡雅清香；蘆筍戚風蛋糕加入了文山包種茶湯，內餡則是春季蘆筍泥，口感層次豐富；蛤蜊小塔以菠菜為底，馬鬱蘭和珍珠豌豆的香氣內斂，再透過義大利香芹帶來強烈風味；洋蔥餅乾我很喜歡，焦化洋蔥禽肝慕斯作為夾心層，香氣濃郁，做為結尾非常有記憶點。
季節蔬果千層
季節蔬果千層是餐廳招牌菜色，曾經得到2015年Bocuse d’Or世界大賽的最佳料理呈現。結合法國千層和日本壽司，每一季都會融入不同當地食材，22層當中有山蘿蔔葉、水梨、紫大根和紅心芭樂等時鮮蔬果，梅子醋飯甜甜的比例非常剛好，再來點酸酸的南高梅晶球，搭配梨山烏龍茶，充滿層次又清新開胃。
先用金萱烏龍茶酒精消毒手部，揮發之後香氣瀰漫，再吃塊麵包，超有儀式感！茶香氣息麵包很有水準，選用法國奶油添加法國鹽之花，最特別的是親手雕刻成12片葉子造型，根本捨不得破壞呀！
北寄貝 西芹湯 蛤蜊湯凍
蛤蠣汁和清酒做成的湯凍，上方則是北寄貝，並添加荷蘭豆、手指萊姆和蒜片增加香氣以及顆粒口感，一旁還有碧螺春口味的調味油，上桌時再由服務人員淋上西芹冷湯。
透抽 綠蘆筍 西班牙臘腸
以傳統法菜手法煎烤綠蘆筍，將透抽細絲炙燒至半熟，點綴上蘆筍薄片、酥脆法式麵包營造豐富口感，西班牙臘腸、番茄和酸豆調配而成的醬汁帶來鹹香風味。
角蝦 羊肚菌 蝦慕斯
另一道前菜則是主廚以傳統的純熟法菜手法呈現簡約概念，醬汁用角蝦熬製而成，羊肚菌內餡是蝦慕斯，再以麵皮覆蓋角蝦，配料有炭烤青花筍和豌豆，再來點高級感十足的白色泡泡，每一口都是精緻濃郁蝦味，好過癮！
季節鮮魚 歐芹 醋酸醬汁
選用日本高級魚種金目鯛，以高山英紀主廚拿手的立麟呈現，肉質細緻鮮甜，鱗片有著脆脆口感，醬汁結合了鮮魚高湯和柚子汁，還有西芹、洋蔥和蒔蘿製作的法式酸辣醬，最後再撒上文山包種茶粉提味清香。
主餐前先來份奇異果慕斯清爽口腔，也能聞聞多款入菜的茶葉，多了互動參與感。
紐西蘭羊排、小牛肋眼
我平常不太愛吃羊肉，但這天嚐到紐西蘭羊排有被驚艷到，推薦來此一定要試試！選用紐西蘭高地和羊羊排部位，碳烤至五分熟，沾上羔羊排骨熬成的醬汁，肥瘦分布適中，香氣濃烈卻又迷人不膩口。
配菜則是有洋蔥和海苔做成的千層夾心，微甜大頭菜，以及紅藜麥和櫛瓜切片以及春捲皮做成的可口小塔。
白乳酪 柚子 綠葡萄
這道可以說是甜點系列的開胃菜，下層是綿滑奶酪，中間有著綠葡萄果凍，最上方配上綠葡萄片和柚子泡泡，清新爽口。
水蜜桃 雪酪 白巧克力
春季主甜點粉嫩可愛，讓我少女心大爆發呀！紅玉紅茶戚風蛋糕為主體，再來是水蜜桃果凍和杏桃果凍，加上水蜜桃和檸檬冰沙，周圍點綴著用紅醋栗和薰衣草舒肥的水蜜桃片，每一口都花香四溢甜蜜滿足。
八女抹茶千層酥
八女抹茶千層酥是高山英紀主廚的經典代表作，我其實也不太愛抹茶味，但這款千層酥實在是太美味了沒在誇張！以法國傳統作法手工製作出極薄的酥皮，每一口都是高級的酥脆，選用福岡八女抹茶結合白巧克力，奶香中又有著溫潤抹茶韻味，好想多外帶一份回家喔！
精緻小點
結尾時竟然還有嗅覺和視覺驚喜，以法國高原為主題，乳牛意象可愛極了，乾冰散發著烏龍茶香氣，再送上手工訂做小木盒，打造春日森林般的精緻小點，超用心營造氛圍。
達克瓦茲的內餡是碧螺春卡士達醬，細細品嚐還有芒果柚子氣息；琥珀糖以柑橘和黃檸檬做成漸層色調，晶瑩剔透外觀，表皮爽脆內裡帶有彈性；青蘋果慕斯伯爵茶小塔有著清爽尾韻。
時間：週三至週五 17:30-22:00，週六週日 11:30-15:30、18:00-22:30
電話：02-2597-1234
地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓
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