台北 2024.01.06

台北信義區美食｜揪餖燒肉 JO DOU：日式燒肉精緻料理，多家米其林餐廳精選「究好豬」套餐、熊本縣和牛之王

一直以來總以為只有和牛才是燒烤的重點，這天來到Att 4 fun的揪餖燒肉，享用了「究好豬」頂級豬套餐，是多家米其林餐廳會使用的豬肉食材，才發現原來台灣出品的豬肉也能如此質感有特色，還有來自熊本縣的和牛之王，油花分布剛好口感香氣迷人，搭配上精心有層次的附餐料理，寬敞舒適的用餐空間，這才是最享受的日式燒肉饗宴。

揪餖燒肉交通

揪餖燒肉位在Att 4 fun的六樓，一抵達門口就有隻喜氣滿滿的金牛迎接著大家，舒適寬敞空間不論朋友聚會或情侶約會都很適合，靠窗一整排座位我尤其喜歡，採光很棒還能見到台北101，座位旁都貼心設有置物區。

揪餖燒肉用餐環境

中央區域座位之間有著較高隔板，有點類似簡單包廂的概念，吧台區也有活潑的高腳椅設置。

餐點是由機器Neko將自動送到桌邊，可愛度加分許多。餐廳內就有專屬廁所，設計裝潢也很用心，木質調主色搭配特色花磚，乾淨明亮，還有提供牙線棒、漱口水、女性私人用品等，就算吃完燒肉依然能保持優雅。

揪餖燒肉菜單

揪餖燒肉主要提供套餐方案，減少選擇障礙的困擾，先挑選肉品再搭配附餐，當然也能以單點方式呈現。除了和牛之外，還有究好豬頂級豬套餐，也能吃到雞肉、羊肉、鹿肉等。附餐則是包含漬物、沙拉、湯品、開胃菜、海鮮、飲料、甜點等。

瘦寵肉靚｜究。頂級豚肉雙人套餐

我們這次是為了嘗試頂級豬套餐而來，因此兩個人共享一份「究。頂級豚肉雙人套餐」，包含五款究好豬和附餐料理，因為揪餖燒肉的和牛實在也超誘人，我們還另外搭配單點的熊本縣和王牛紐約客和橫隔膜，以下就來一一分享當天所吃到的美味吧！

柚香大根、韓式泡菜

開胃小菜共有兩款，脆口帶點微辣的韓式泡菜絕對是燒肉好麻吉，甘甜清爽柚香大根我好愛，有著完美解膩效果。

野菜沙拉

野菜沙拉共有和風和胡麻兩種口味，新鮮生菜、番茄、小橘子等上方再撒上些許起司，清爽又健康。

骨膠原笙雞湯

在等待肉品上桌的同時，可以先來一碗雞湯暖暖胃，將雞骨架、雞爪、雞骨等熬煮八小時才做成的，帶有滿滿的膠質，濃郁氣息當中卻還是保有著清甜口感，也能撒上蔥花調味，喝完都還能再續加。

先付三盛合

以往對於燒肉餐廳的附餐都是粗獷隨性的印象，不過揪餖燒肉的主廚卻能以如此精緻料理呈現，這點實在讓我感到驚艷。蟹肉海膽冷豆腐、酒漬阿根廷赤蝦、磯煮嫩脆滷鮑魚三款冷盤各有各的特色，我最愛的是阿根廷赤蝦上搭配的紹興酒凍，層次非常豐富。

梨香炙烤鮮干貝、蒲燒日本鰻鱺柳川煮

炙烤鮮干貝新鮮有彈性，搭配上底下的梨子醬和鮭魚卵，整體檔次更加提升。蒲燒日本鰻鱺柳川煮直接放到烤盤上加熱，再倒入金黃蛋液，帶點甜甜滋味的醬汁和滑順有彈性的鰻魚，再配上洋蔥實在好對味。

蒜香海老飯、明太子和牛湯烏龍

蒜香海老飯有著迷人香氣，米飯本身就有醬汁調味，大蝦新鮮美味，配上酥炸蒜片和蔥花一起大口吃，實在是太爽快了！明太子和牛湯烏龍則是冬季限定料理，推薦你們一定要加價升級，和牛口感軟嫩，再來點明太子增添風味，完全是讓人很滿足的烏龍湯麵呀！

綜合野蔬拼盤

套餐可以加價來份綜合野蔬拼盤，包含生菜、日本山藥、綠節瓜、玉米筍、香菇等，大口吃肉的同時也別忘了補充綠色食物，生菜也能包著燒肉和泡菜一起享用，變換成為韓式燒肉吃法。

正式燒烤之前先來介紹三款醬料，分別是蘋果燒肉醬、橙醋醬、玫瑰鹽，油花比較多的肉質會推薦搭配橙醋醬，我則是最愛沾點玫瑰鹽品嚐肉質本身的味道。若是有點選比較厚的肉品，工作人員都會來桌邊協助代烤，也都會隨時注意烤網狀況積極更換。

「究。頂級豚肉雙人套餐」共有五款究好豬肉品，以寶藏盒的形式送上，掀開還有著陣陣乾冰效果十足。

究好豬豚五花、究豬豚梅花

究好豬是台灣第一家榮獲「穀研所驗證雙潔淨標章」的豬肉品牌，冷鏈製成全程都是低溫控管，獨立分線作業包裝，避免微生物繁殖污染，一切符合日本JAS規格，在食用上也能更加安心。

也因為肉質本身就很優良，豚五花和豚梅花等比較薄的肉片燒烤時間不用太久，在烤網上加熱，等到表面微微出水，翻面再烤個三至五秒就可以吃了，打破豬肉需要全熟食用的印象，香氣和油花分布都極為剛好。

極選。比基尼肉、扇子肉、里肌條肉

以往吃燒肉時總覺得牛肉比較多變化，豬肉只是配角，這次來到揪餖燒肉，享用到究好豬極選三款比基尼肉、扇子肉、里肌條肉，才發現原來豬肉也能如此有特色！

比基尼肉又被稱作眼鏡肉，其實是比基尼線這區域的肉質，光聽這名號是不是就超性感呀哈哈哈！烤到五分熟是最剛好的，本身有著甘甜氣息，吃起來帶點嚼勁，有點像是雞腿肉的口感。里肌條肉的油花比例較多，香味也比較明確，推薦可以烤到熟一點。扇子肉則是戰斧豬排不可或缺的稀少部位，軟嫩又不失彈性，口感有點類似牛肉和鴨肉之間，層次最為豐富。